CIRERES BANYADES AMB XOCOLATA AMB AROMA DE RON

 

ELABORACIÓ:

Es renten les cireres dins d’una escorredora perquè així perdin tota l’aigua. 

Seguidament, es fon la xocolata al bany maria o al microones, a 320 º uns 3 minuts.

 Després, un cop estigui la xocolata ben desfeta, incorporem cap a mig tub d’aroma de ron. (Això a gust de cadascú, quant més aroma, més gust). Ho tornem a remenar ben remenat i ja podem anar banyant les cireres d’una en una, posant-les damunt d’una safata coberta amb un full de  paper vegetal. 

 

Sobretot, que no es toquin entre sí les cireres perquè  al solidificar-se la xocolata quedarien empegades unes amb les altres.

 

 Un cop tinguem la safata plena, la incorporem al frigorífic perquè la xocolata quedi solidificada. Un cop solidificada ja es poden consumir.

  

  

RECOMANACIÓ:

Si voleu un consell, com queden molt apetitoses i refrescants, sobretot a l’estiu, o bé com acompanyament després d’un àpat festiu, guardeu-les dins d’una capsa al congelador i serviu-les congelades.

COCA DE CEBA AMB BACÓ FUMAT

 Ingredients:

1/4 d'aigua

1/4 d'oli d'oliva

4 ous (rovell i clara)

Un pessic de sal

Llevat de pastisseria (Una cullerada de postres)

1 Kg. de farina ( Especial pizza )

Es barregen tots els ingredients, llevat de la farina, en un recipient prou gran perquè hi càpiga la massa. A poc a poc, s'hi va tirant la farina i es remena perquè vagi agafant consistència la pasta. Quan la massa es desenganxa del recipient, es treu i es continua pastant  en una superficie plana, fins que s'acabi la farina. Es deixa reposar la barreja dins d'un bol gran, tapada amb un drap i dins d'un armari perquè pugi, durant tres quarts d'hora. Després,  ja es pot separar en cinc munts iguals. Seguidament, cada munt s'estira amb el corró i amb ajuda de les mans, sobre un full de paper vegetal, fent la mida de la safata del forn. (Es pot congelar la massa ja estirada, enrotllant-la amb el paper i embolicant-la amb paper film. Si es vol utilitzar la pasta congelada, cal treure-la a temperatura ambient una hora abans de confecciona-la.

 

Cocció:

Per coure-la cal que el forn estigui a 250º i ben calent. (Sense turbo, posició dalt i baix al prestatge tercer, començant per dalt. Tarda en coure's uns 12 minuts aproximadament.

Important:

La ceba un cop tallada cal fregir-la a poc foc una estona perquè quedi una mica cuita, (tova). Després ja es pot posar sobre la massa per enfornar amb la resta d'ingredients.

PASTÍS PER A ANIVERSARIS DE NENS

Pa de pessic 
  
Ingredients:

- 7 ous (per un de petit 4)
- farina 1 ½ cullera sopera per ou (especial per postres doncs porta ja incorporat el llevat)
- sucre 1 ½ cullera sopera per ou
- Mantega o margarina per untar el motlle

Passos a seguir:

Encendre el forn a 250º mentres es prepara la massa.

Se separen les clares dels rovells dels 7 ous. Amb l'ajuda d'una batedora  elèctrica  de varetes, es munten les clares a punt de neu, amb un punt de sal.

Un truc per saber si les clares ja estan ben muntades és donar-li la volta al bol, i si no cauen, vol dir que ja estan  al seu punt.

Seguidament, s’afegeix el sucre i es torna a batre una estona fins que torni a quedar al punt de neu. Després s’incorporen els rovells i es barregen  amb una espàtula, amb moviments envoltants, per tal de que no ens baixin les clares.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada, i es remena amb moviments curosos i envoltants.

Engreixem el motlle d'uns 28 cm amb mantega.

Introduïm la massa al motlle

Posem la cassola al forn, baixant-lo  a 180º, amb escalfor a dalt i a baix, i mitja alçada, durant uns 40 minuts aproximadament.

Quan agafa bon color, i veiem que està fet, el punxem amb un punxó,  i si surt net, vol dir que ja està fet..

Un cop s'hagi refredat una mica, es desemmotlla. 

Farcit  del pastís

-Es parteix el pa de pessic pel mig i s’emborratxa amb un xarop fet amb sucre glas, aigua i ron. (150 ml d’aigua + dos culleres soperes de sucre glas i de ron).

-A la base inferior del pa s’hi posa una capa de nata muntada, damunt una capa de crema catalana i sobre la crema  una de iema.  Es crema la iema amb el cremador de crema catalana i finalment es posa la part superior del pa a sobre. (Nata ½  l. apròx , crema  id. i  iema ¼ ). Pot  posar-s’hi altres ingredients,  això es a gust de qui el fa.

-Per cobrir-la es folra amb cobertura de xocolata . (Per confeccionar la cobertura desfer xocolata fondant amb nata liquida, a bany maria i a parts iguals,  (meitat i meitat). També s'hi posa una mica de gelatina neutra per donar-li lluentó. Pot  posar-s’hi altres ingredients, això es a gust de qui el fa.

-A la vora, enganxar-hi ametlla crocant, fideus de xocolata o el que es vulgui.

-La part superior, guarnir-la  al gust de cada un. (A la de la foto, la boca i ulls estan fets amb fondant i les orelles són "donettes").

TRIPLE PECAT DE XOCOLATA

Un postre ideal per tenir al congelador i treure quan ens convingui. Llavors només caldrà escalfar la cobertura i llestos !


Ingredients per al bescuit :

• 2 rovells
• 2 clares d'ou
• 50 grs . sucre
• 40 grs . farina
• 10 grs . cacau en pols

Ingredients per la mousse (4 unit. ) :

• 30 grs . aigua
• 30 grs . sucre
• 65 grs . xocolata fondant
• 200 ml . nata ( +35 % M.G. )
• 1 fulla de gelatina (o 1 g si és en pols )

Ingredients per a la cobertura :

• 35 ml . aigua
• 30 ml . nata ( +35 % M.G. )
• 15 grs . xocolata  fondant
• 1 fulla de gelatina (o 1 g si és en pols )

Preparació del pa de pessic :

Primerament, muntar les clares a punt de neu amb 25 grs . de sucre. Seguidament batre els rovells d'ou amb els altres 25 g . de sucre,  fins a obtenir una barreja blanquinosa. Després, afegir  les clares i barrejar. Per acabar, incorporar, poc a poc, la farina tamisada amb el cacau .

Disposar la barreja en una safata per a forn, de manera que obtinguem una capa de pa de pessic .

Enfornar 8/10 minuts a 200 grau . Posició del forn mig i amb calor dalt i baix. Deixar refredar i tallar 4 cercles de 7 cm . ( o del cèrcol d'emplatar que aneu a utilitzar ).

Preparació de la mousse : 

Bullir l' aigua i el sucre fins que es formi un xarop espès. Derretir la xocolata al bany maria o bé al microones a temperatura molt baixa.Batre la nata a punt de neu .Hidratar la gelatina 10 minuts en aigua freda . Escalfar 2 c / s d'aigua i barrejar amb la gelatina escorreguda .Abocar el xarop calent i batre.Barrejar la xocolata amb  la gelatina i després afegir la nata .

Confecció del pastis:

Primerament, posar el pa de pessic al fons dels cèrcols d'emplatar ( oleaginosos, per facilitar l'extracció quan estigui congelada la mousse, o bé damuint de paper vegetal ) , omplir amb la mousse el cèrcol d'emplatar i congelar una nit.

Preparació de la cobertura :Portar a ebullició l'aigua, el sucre , la nata i el cacau en pols . Coure a foc mig durant 10 minuts , remenant-ho. Hidratar la gelatina 10 minuts en aigua freda . Afegir la gelatina escorreguda a la barreja preparada . Reservar i deixar refredar fins 24-26 graus.

Muntatge final :

Desemmotlla la mousse del cèrcol d'emplatar , empenyent per baix , disposar en plats i tirar la cobertura per sobre ( jo no ho cobreixo totalment , el serveixo tal com veieu a la foto ). Reservar al frigorific  durant 30 minuts perquè la mousse tingui la textura adequada i servir. La cobertura queda amb consistència mig líquida .

Suggeriments :

 Si no us ve de gust fer la base de pa de pessic, simplement congelar en gotets o si voleu que quedi igual que a la foto, li poseu en lloc del pa de pessic una base de cartró ( un posavasos ja valdria ), per poder desmoldarlo millor ...Amb les quantitats a dalt indicades, podeu preparar un pastís de 16 c . , tal com es mostra a la imatge inferior.

GALETES AMB PEPITES DE XOCOLATA

Ingredients:

• 200 g de farina
• 100 g de mantega
• 200 g de sucre moreno
• 2 g de llevat en pols
• 1 ou
• 1 cullerada de les de postres de extracte de vainilla
• 1/2 cullera de cafè de sal
• 2 cullerades de les de postres de jengibre en pols
• 1 1/2 de canyella en pols
• 2  cullerades de les de postres de aroma de ron

Elaboració:

En un vol i amb les barilles de muntar la nata es desfà la mantega amb el sucre fins que la pasta quedi fina. Seguidament, s'afegeix l'ou, l'extracte de vainilla, la sal, el jengibre,la canyella, el ron, la farina tamisada i el llevat. Es barreja tot bé fins obtenir una massa uniforme. Un cop està la pasta feta s’embolica amb paper film i es deixa reposar al frigorífic unes dues hores.

Passades les dues hores ja es podem confeccionar les galetes. Per fer-les, cal fer boles petites de  massa i donar un cop damunt de cadascuna, deixant bastanta distancia entre elles al col·locar-les a la  safata del forn. Finalment, damunt de cada galeta es posa boletes de xocolata. 

 El forn ha d'estar pre-calentat a 200º. Al introduir-les baixar-lo a 180º posar-la safata al mig del forn, calentor dalt i baix i deixar-les coure durant uns 12/15 minut si es vol que quedin cruixents, si es volen una mica toves coure-les uns 8/10 minuts. Un cop cuites deixar-les refredar bé abans de treure-les de la safata.

Amb les quantitats d'ingredients que s'indica surten unes 30galetes.

GALETES PER A LES FESTES NADALENQUES

Ingredients:

425 g de farina
230 g de mantega
175 g de sucre glaç
 1 ou
 2 cullerades de les de postres d'extracte de vainilla
 1/2 cullera de cafè de sal 2 cullerades de les de postres de jengibre en pols
 1 1/2 de canyella en pols

 Elaboració:

 En un bol i amb les barilles de muntar la nata es desfà la mantega amb el sucre glaç fins que la pasta quedi fina com un merengue. El sucre glaç pot ser negre o blanc, surten bones de les dues maneres. Seguidament, s'afegeix l'ou, l'extracte de vainilla, la sal, el gengibre, la canyella i la farina tamisada. Es barreja bé fins obtenir una massa uniforme. Un cop està la pasta feta s’embolica amb paper film i es deixa reposar al frigorífic unes dues hores. Passades les dues hores, ja es pot confeccionar les galetes.

 Per a elaborar-les, cal fer boles de massa i estirar-les amb el corró fins a 1/2 centímetre de gruix. Tallar-les amb els motlles amb motius nadalencs que s'hagin triat. Un cop tallades es col•loquen en una safata de forn, damunt de paper vegetal i s'enfornen. El forn ha d'estar pre-calentat a 200º. A l'introduir-les, baixar-lo a 180º, posar-les al mig del forn, calentor dalt i baix i deixar-les coure durant uns 12 minuts.

Per decorar-les, cal que estiguin fredes. Ingredients per la decoració: Xocolata desfeta amb una miqueta de mantega per donar-li lluentor. Glaça de sucre (si s'afegeix colorant en crema, aquesta es converteix amb el color que s'hagi escollit) boletes de xocolata, virutes, "lacasitos", estrelletes, etc. 

Ingredients de la glaça:

 1 clara d'ou 

100 g de sucre glaç (sucre blanc)

 suc de mitja llimona

 colorant alimentari (es compra a les botigues que venen fondant, cupkais. A Lleida a la botiga GOLDEN CUPCAKE, al C/ Dr. Fleming, 13)

 Elaboració de la glaça:

 Batre la clara d'ou a punt de neu, incorporar a poc a poc el sucre glaç i les gotes de la llimona. Separar una part de la glaça en un potet per posar-hi colorant del color desitjat. Per aclarir-la, si està molt dura. introduir unes gotes d'aigua fins fer-la fina.

 Decoració: 

 Per traçar ratlles, es fa amb un biberó de pastisseria, o bé amb una mànega de pastisseria. Per omplir els arbrets, jo ho faig amb una cullereta de cafè que tingui una mica de punxa. És molt entretingut perquè s'ha de fer una a una. 

PANADONETS DOLÇOS I SALATS

PANADONETS D'ESPINACS I PANSES ENSUCRATS

 Ingredients:

1/4 d'aigua

1/4 d'oli d'oliva

4 ous (rovell i clara)

Un pessic de sal

Llevat de pastisseria (Una cullerada de postres)

1 Kg. de farina ( Especial pizza )

Es barregen tots els ingredients, llevat de la farina, en un recipient prou gran perquè hi càpiga la massa. A poc a poc, s'hi va tirant la farina i es remena perquè vagi agafant consistència la pasta. Quan la massa es desenganxa del recipient, es treu i es continua pastant  en una superficie plana, fins que s'acabi la farina. Es deixa reposar la barreja dins d'un bol gran, tapada amb un drap i dins d'un armari perquè pugi, durant tres quarts d'hora. Després,  ja es pot separar en cinc munts iguals. Seguidament, cada munt s'estira amb el corró i amb ajuda de les mans, sobre un full de paper vegetal, fent la mida de la safata del forn. (Es pot congelar la massa ja estirada, enrotllant-la amb el paper i embolicant-la amb paper film. Si es vol utilitzar la pasta congelada, cal treure-la a temperatura ambient una hora abans de confeccionar els panadonets.

 

Amb una làmina ens surten 12. (La safata de la fotografia).

Farcit d'espinacs:

1/2 Kg. d'espinacs fregits amb oli d'oliva i un xic de sal.

Panses sultanes  al gust de cadascú. ( Són petites i sense llavors)

Una vegada fets els panadonets i quan es disposen a enfornar, s'hi posa sucre pel damunt. Quan s'observa que ja estan prou daurats, es tomben de cap per avall i es torna a posar sucre pel damunt. Un cop cuits, es deixen refredar fora del forn. (Un dia per l'altre també estan molt bons, però no tapar-los ni guardar en cap lloc tancat).

 Farcit salat:

Es fa una barreja de samfaina, formatge ratllat, daus de bacon fumat i orenga. Una vegada fets els panadonets i quan es disposen a enfornar, s'hi posa orenga pel damunt. També es poden fer amb samfaina i tonyina, escalivada tallada petita i anxoves trossejades, etc.

 Cocció:

Per coure cal que el forn estigui a 250º i ben calent. (Sense turbo, posició dalt i baix al prestatge tercer, començant per dalt. Tarda en coure's uns 12 minuts aproximadament.