TRIPLE PECAT DE XOCOLATA

Un postre ideal per tenir al congelador i treure quan ens convingui. Llavors només caldrà escalfar la cobertura i llestos !


Ingredients per al bescuit :

• 2 rovells
• 2 clares d'ou
• 50 grs . sucre
• 40 grs . farina
• 10 grs . cacau en pols

Ingredients per la mousse (4 unit. ) :

• 30 grs . aigua
• 30 grs . sucre
• 65 grs . xocolata fondant
• 200 ml . nata ( +35 % M.G. )
• 1 fulla de gelatina (o 1 g si és en pols )

Ingredients per a la cobertura :

• 35 ml . aigua
• 30 ml . nata ( +35 % M.G. )
• 15 grs . xocolata  fondant
• 1 fulla de gelatina (o 1 g si és en pols )

Preparació del pa de pessic :

Primerament, muntar les clares a punt de neu amb 25 grs . de sucre. Seguidament batre els rovells d'ou amb els altres 25 g . de sucre,  fins a obtenir una barreja blanquinosa. Després, afegir  les clares i barrejar. Per acabar, incorporar, poc a poc, la farina tamisada amb el cacau .

Disposar la barreja en una safata per a forn, de manera que obtinguem una capa de pa de pessic .

Enfornar 8/10 minuts a 200 grau . Posició del forn mig i amb calor dalt i baix. Deixar refredar i tallar 4 cercles de 7 cm . ( o del cèrcol d'emplatar que aneu a utilitzar ).

Preparació de la mousse : 

Bullir l' aigua i el sucre fins que es formi un xarop espès. Derretir la xocolata al bany maria o bé al microones a temperatura molt baixa.Batre la nata a punt de neu .Hidratar la gelatina 10 minuts en aigua freda . Escalfar 2 c / s d'aigua i barrejar amb la gelatina escorreguda .Abocar el xarop calent i batre.Barrejar la xocolata amb  la gelatina i després afegir la nata .

Confecció del pastis:

Primerament, posar el pa de pessic al fons dels cèrcols d'emplatar ( oleaginosos, per facilitar l'extracció quan estigui congelada la mousse, o bé damuint de paper vegetal ) , omplir amb la mousse el cèrcol d'emplatar i congelar una nit.

Preparació de la cobertura :Portar a ebullició l'aigua, el sucre , la nata i el cacau en pols . Coure a foc mig durant 10 minuts , remenant-ho. Hidratar la gelatina 10 minuts en aigua freda . Afegir la gelatina escorreguda a la barreja preparada . Reservar i deixar refredar fins 24-26 graus.

Muntatge final :

Desemmotlla la mousse del cèrcol d'emplatar , empenyent per baix , disposar en plats i tirar la cobertura per sobre ( jo no ho cobreixo totalment , el serveixo tal com veieu a la foto ). Reservar al frigorific  durant 30 minuts perquè la mousse tingui la textura adequada i servir. La cobertura queda amb consistència mig líquida .

Suggeriments :

 Si no us ve de gust fer la base de pa de pessic, simplement congelar en gotets o si voleu que quedi igual que a la foto, li poseu en lloc del pa de pessic una base de cartró ( un posavasos ja valdria ), per poder desmoldarlo millor ...Amb les quantitats a dalt indicades, podeu preparar un pastís de 16 c . , tal com es mostra a la imatge inferior.

GALETES AMB PEPITES DE XOCOLATA

Ingredients:

• 200 g de farina
• 100 g de mantega
• 200 g de sucre moreno
• 2 g de llevat en pols
• 1 ou
• 1 cullerada de les de postres de extracte de vainilla
• 1/2 cullera de cafè de sal
• 2 cullerades de les de postres de jengibre en pols
• 1 1/2 de canyella en pols
• 2  cullerades de les de postres de aroma de ron

Elaboració:

En un vol i amb les barilles de muntar la nata es desfà la mantega amb el sucre fins que la pasta quedi fina. Seguidament, s'afegeix l'ou, l'extracte de vainilla, la sal, el jengibre,la canyella, el ron, la farina tamisada i el llevat. Es barreja tot bé fins obtenir una massa uniforme. Un cop està la pasta feta s’embolica amb paper film i es deixa reposar al frigorífic unes dues hores.

Passades les dues hores ja es podem confeccionar les galetes. Per fer-les, cal fer boles petites de  massa i donar un cop damunt de cadascuna, deixant bastanta distancia entre elles al col·locar-les a la  safata del forn. Finalment, damunt de cada galeta es posa boletes de xocolata. 

 El forn ha d'estar pre-calentat a 200º. Al introduir-les baixar-lo a 180º posar-la safata al mig del forn, calentor dalt i baix i deixar-les coure durant uns 12/15 minut si es vol que quedin cruixents, si es volen una mica toves coure-les uns 8/10 minuts. Un cop cuites deixar-les refredar bé abans de treure-les de la safata.

Amb les quantitats d'ingredients que s'indica surten unes 30galetes.